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Várias fontes de imagem; o navegador escolhe uma.
<picture> não desenha nada: é um invólucro de elementos <source> que termina obrigatoriamente num <img>. O navegador percorre a lista, para na primeira fonte que aceita e entrega o resultado ao img, que continua responsável pelo alt e pelo layout.
Serve para trocar o corte da foto no celular ou oferecer AVIF com JPEG de reserva. Se a única diferença for o tamanho do arquivo, srcset e sizes no próprio <img> bastam.
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<source media="(min-width: 60rem)" srcset="/imagens/exsicata-larga.avif" type="image/avif">
<source srcset="/imagens/exsicata.avif" type="image/avif">
<img src="/imagens/exsicata.jpg" alt="Exsicata 042 sobre papel pardo">
</picture>